生鲜损耗的高低取决于你的销售渠道，单一的等顾客上门的模式肯定是不行的，销售渠道越多越能把损耗降到最低。比如零售等顾客上门销售，集中送饭店销售，电商平台销售，当生鲜不鲜时也是有其它的销售渠道，总之各式各样的渠道会把损耗降到最低，没有做不到只有想不到。
在物流成本方面，集中开店就是最好的例子。一群服装店周围你开一个生鲜店，那是绝对要赔死的。周围都是生鲜店并不会降低你的生意兴隆的程度，集中在一起物流方面也可以参考这个。
人工成本和门店租金就要看你的个人能力了，人工方面看能力和态度，再选人和管理上做好这两点就会让你的生鲜店有一半的口碑。另一半当然是产品的。门店租金当然还是看老板你的眼光和个人交际能力了。说了这么多理论，只有真正落实了才是王道。
一方面，对于夺取蔬菜经营的合理的地位份额的超市来说，销售量是最重要的，在销售中受到欢迎，但不能以毛利和低价格销售，必须考虑蔬菜部门全体的成本支出，即使吃亏也不会吃亏，否则会吃亏吗？
二、进行市协调采购
工作蔬菜是作为主妇的必购商品，其品质、价格、促销等往往成为决定超市蔬菜的经营好坏的关键。采购和市场调研是商品的质量、价格和促销，因此要做蔬菜，要调整采购和市场的工作。
三、订货、检验品、分类
搬运销的不规范性和其自身商品的特性的保鲜要求比较高，如果不注意，损失就会增大，所以订货、检验品、收货、分类、高雅的作业是比较高的。
四、价钱合理
合时的定价合理，及时的定价特别重要，价格的标准是单品质量和市场数据的反馈，门店每天对竞争对手和蔬菜市场的蔬菜价格、质量进行市场调研，有必要维持好的价格形象，可以适当提高特殊化为竞争的地区市场调查的频率/次数，可以根据市调的结果和商品质量进行调整，最好还有好的服务态度。
生鲜电商注意事项
1、挑选合适的灯具
灯光虽然能够激发顾客购买水果蔬菜的欲望，但是有些灯具的发热量太高，会影响果蔬的保鲜。如果您家的生鲜货架上蔬果的周转速度快，可以考虑使用暖色灯光;如果需要较长的周期来销售水果蔬菜，最好还是使用冷色系温度相对较低的灯光。
2、 做好商品的保鲜
生鲜商品本来就不易存放，再加上上下货搬运和顾客挑选，就更增加了商品的损耗。想要减少损耗避免损失就要做好超市果蔬货架上商品的保鲜工作。
3、准确订货
生鲜商品保质期有限，特别是对于一些蔬菜来说放一天就会影响销售了，所以很多生鲜超市都会在晚上打折促销，最大程度止损。想要减少这种情况的发生，就要从根源上控制，对订货量有个相对准确的预估，避免剩余过多卖不出而造成损失。
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