水果的颜色和甜度是影响水果品质的一个重要因素，而甜度又是影响水果口感的重要因素，也就直接影响了水果的经济效益。
氮肥作为水果生长过程中必需的一个元素，在植物生长中有不可替代的作用，水果果实的生长膨大都离不开氮元素，但是氮元素并不是影响水果甜度的重要因素。
影响水果甜度的首要因素就是品种，因为地域差异，水果的品种也不一样，南北方地理环境的不同导致水果品种也完全不一样。
其次一个重要因素就是光照和温差因素，北方干旱地区的水果就要比南方雨水多的地方的水果甜度高，昼夜温差大的区域水果甜度比温差小的区域甜度高。如北方的苹果、梨、桃等，就要比南方的桔子、橙子、芒果等要甜，新疆的西瓜就要比沿海地区的西瓜甜。
还有一个因素就是管理方法也对甜度有影响，比如施肥不合理，管理中农事操作不当，也会对水果甜度有很大影响。
很多人都知道优质果不但是外观品质与内在品质的有机结合体，而且也是果农朋友得到较好收益的一个关键因素。其中糖分恰好就是水果内在品质的一个种要指标。那么，水果糖分与氮肥的关系我认为可从以下二点来分析：
1、虽然现在种植水果根本不会出现缺少氮肥，但在当果树出现缺少氮肥的情况下，不但会让果肉纤维增多，而且还会减少果实内的液泡贮藏淀粉量（淀粉可分解成糖分），从而让果实糖分下降。
2、既然氮肥少会影响水果的甜度，那么多放氮肥虽然有利于水果蛋白质形成，但是就会出现果树枝梢生长茂盛，果叶大而薄现象，这样既容易增加果树病虫害的几率，还会把叶片制造的糖类耗费在生长上，减少糖类向果实运输，最终还是会影响水果甜度。
总之，过少或过量的氮肥确实会影响水果的甜度，所以果农朋友在施放肥料时就象在做菜放盐一样，最好合理搭配哈。
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