氮肥与水果的甜度有很大的关系。去年我种植了三分地的西瓜，按照农村老人所说的方法种植。不用任何化肥，用菜籽枯饼和牛粪种植西瓜，也不能人尿浇灌，只用清水浇灌。去年种植的西瓜，是蜜沙非常甜。而市场上的西瓜，甜味淡，有股淡淡的咸味。在昕瑞生态当地农村，农户种植自己吃的西瓜是不会用尿素等高氮的肥料施肥。而西瓜种植户，一般都使用尿素施肥。高氮肥料，能使西瓜苗长势旺盛，挂果更多，产量更高，但西瓜的果皮更厚（同样的西瓜品种），甜味更淡，还有一股淡淡的咸味。
西瓜使用尿素、复合肥、有机肥、菜籽枯饼等肥料种植，口感相差很大，不信可以试试看。高氮肥料种植西瓜，产量最高，西瓜品相也好，但西瓜有点咸味。
氮肥的使用对水果的甜度有很大的影响。以前农村家庭养牛，牛拴在柚子树下。牛的尿液就是高氮肥料，牛的尿液被柚子树吸收后，对柚子口感影响非常大。拴过牛的柚子树结出的柚子比较酸。即使以后不再拴牛，柚子的口感也很难恢复正常柚子的甜度。
高氮肥料对水果甜度的影响。水果甜不甜是有水果的多糖含量有关，糖分的转化又与淀粉含量有关。高氮肥料能水果中的淀粉含量减少，淀粉再分解成多糖，也就是多糖含量减少，从而影响水果的甜度，吃起来没这么甜。高氮肥料使有些水果多糖含量减少，有机酸含量却增加了，水果吃起来不甜反而比较酸。
高氮肥料不能在水果开花坐果期使用高氮肥料，能直接影响水果的口感。高氮肥料，能促进果苗长势旺盛，果苗生长也需要消耗多糖，多糖含量进一步减少，自然会影响水果的甜度了哈。
现在市场上的水果为什么没有这么甜了，吃不到小时候的水果味道了？最主要原因就是使用高氮肥料。高氮肥料能苗木长势旺盛，树枝健壮，能提高坐果率，也能使果实的品相更好，但口感更差，没有以前的甜味。随着农业技术的发展，甜度不够有甜蜜素增甜，所以在市场很难吃到小时候的水果味道。
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