百香果慕斯蛋糕材料
百香果汁 70克
六寸戚风材料
牛奶 40克
低筋面粉 50克
玉米油 30克
细砂糖 45克
柠檬汁 数滴
鸡蛋 2只（每只65）
百香果慕斯层
牛奶 70克
奶油奶酪 70克
淡奶油 210克
糖粉 50克（如百香果特酸糖可略加)
吉利丁片（吉利丁粉等量） 2片（10克)
百香果慕斯蛋糕的做法及步骤
第1步：
在鸡蛋碗里，倒入牛奶和玉米油。使用手动打蛋器“Z”“N”不定期搅拌，直到无颗粒为止。
第2步：
预热烤箱到145度。把柠檬汁倒入蛋清中。慢速打至起泡，加入三分之一的糖。此时将高速蛋白拍至微尖，再加糖一次。第三次加入砂糖。打至干透。
第3步：
将蛋白加入蛋黄糊中搅拌三次
第4步：
将蛋糕糊倒入模具中，将模具摇入烤箱的上、下管。烤55分钟，在中间和下层。从烘箱顶部取出30cm高的振动模，立即倒在空气中放入冷却模，切2块小于6英寸的蛋糕。
第5步：
做百香果慕斯层，用冷水软化明胶片(夏天用冰水软化)
第6步：
选择底部可移动的模具，在模具下放一张油纸; 预先滤出70克西番莲汁备用
第7步：
在鸡蛋碗里加水加热。倒入芝士，加入牛奶和百里香汁搅拌均匀；加入融化的方块，搅拌均匀。(如果水超过50度，蛋糕就会凝固。)
第8步：
在淡奶油中加入糖粉和朗姆酒，搅拌到70%的头发中，保持头发的质感
第9步：
百香果糊和鲜奶油混合三次。
第10步：
将蛋糕片放入模具中，尺寸小于6英寸。倒入一半西番莲慕斯，放入冰箱冷藏5分钟。(慕斯面糊一半可以倒两次，防止蛋糕浮起来)(如果蛋糕碎片浮起来，应该是因为慕斯湖太薄了)
第11步：
取出冻慕斯，把蛋糕放在上面，继续倒入百香果慕斯液体。将模具摇入冰箱冷藏4小时后脱模。
第12步：
如果需要，冷藏2小时；30克西番莲汁。60克水。加热融化30克糖。当温度下降到50度时，加入5克软立方体。我用百香果的籽做装饰拍照；继续冷藏2小时，然后松开热毛巾。
第13步：
味道出奇的好。建议做百香果镜子。这面镜子酸酸甜甜的味道很好
第14步：
制作不同形状的百香果慕斯
原创文章，作者：满路 香，如若转载，请注明出处：https://www.87cz.com/article/284.html
