开水白菜做法？教你国宴中“开水白菜”的做法，看似普通，其实“开水”大有讲究！对于很多吃的东西，可能有些人并不是特别在意，但是做饭的时候确实是比较讲究的，今天来给大家介绍一种菜，虽然说看上去是比较普通的，但是其实做起来大有讲究，这个东西就是“开水白菜”，而且还被评为了国宴菜里面的精品菜。
这道菜本身是有川菜师傅黄敬琳创造的，后来被他的弟子给发扬光大了，单看照片的话，确实是比较简单的，但是制作起来却很精良，至于为什么会有这道菜的到来，是因为当时很多人都说川菜吃起来只有麻辣的口味，后来为了改变大家对于川菜的印象，就自创了这个东西，当时制作的时候，差不多经过了几百次的尝试。
别看看起来很简单，但是其实里面的“开水”是大有讲究的，并不是我们平常所说的那种白开水，而是经过特殊处理的鸡汤，今天来教给你们其他的做法，只要学会这个鸡汤，这个菜做起来就比较简单了，做的时候要用比较老的母鸡，然后再准备一些老母鸭，火腿，排骨，干贝等东西。
把这些食材直接都放到锅里面，接着在里面加入一些料酒，葱姜蒜等调味品，差不多熬煮五个小时左右，接着将鸡胸肉剁成肉泥，放到汤里面搅拌成糊状的，将上面浮起来的杂质给去掉，就这样反复几次之后，鸡汤就会变得非常清澈了，这样做出来的东西，味道特别醇厚，而且也很鲜美，选白菜的时候也是有方法的，要选择最嫩的白菜，用热水稍微弄一下就可以放到凉水里面了，用这个鸡汤将他们烫熟！
就这么简单，一个“开水白菜”就完成了，其实我们平常在家里面做饭，根本是不会用这么复杂的方法的，我在家里面制作过一次，虽然味道确实不错，但是确实受不了
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