开水白菜的做法？开水白菜是川菜的名菜，单看菜品来说可能大家都会觉得很简单，其实不然，正宗的开水白菜烹饪起来是非常耗时间的！
那么，一道正宗的开水白菜具体需要食材和烹饪步骤呢？下面我做个简单的介绍。
开水白菜食材：
新鲜白菜心、散养老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。
开水白菜步骤：
一、开水（汤）的制作，将老母鸡、猪蹄处理干净后留一部分鸡胸肉与猪瘦肉，剩余的与猪骨一起放入锅中，锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，在用微火熬三个小时左右。另将事先留开的猪瘦肉和鸡胸肉剁碎，加黄酒和少量水拌匀备用。
待汤熬好之后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将拌好的肉沫下入汤中，改用中火，用勺在汤里缓慢匀速的搅拌，待浮沫浮起时，撇去浮沫，然后关火，找一个干净的玻璃器皿，将汤经过纱布的过滤倒入器皿中，即完成了“开水”的制作！
二、将白菜心放入沸水中煮至五分熟，捞出放入凉开水中漂凉，切记是凉开水，然后捞出顺条放在砧板上用刀修齐后放入汤碗内，摆放整齐。
三、将“开水”倒入砂锅，加黄酒、白胡椒、盐和鸡精适量，煮沸后，撇去浮沫和杂质倒入盛着白菜心的汤碗内，上蒸笼蒸半个小时后取出即可食用！
以上是我的心得，个人建议如果是过年宴客，不要选择做这道菜，因为很费时间！希望可以帮到大家！
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