种植大蒜的步骤和方法?大蒜又叫做胡蒜，属于百合科葱属植物，起源于中亚地区，距今已有五千多年的栽培历史。大蒜的营养十分丰富且风味独特、用途广泛，具有杀菌、抑菌和抗病毒等医疗和保健功能。但是因为国内大蒜产区较多且各地生态环境、生产条件及种植传统有差异，发展水平也不尽均衡，使得一些大蒜种植区存在着种植品种退化、更新缓慢、栽培管理技术落后等问题。这些问题又会造成大蒜产量低、品质变劣、商品性不佳，极大得降低了蒜农收入和效益。所以了解大蒜科学种植技术，采用科学的大蒜田间管理技术，提升大蒜产量和质量就显得十分重要。
大蒜栽培季节和茬口安排
☆ 大蒜栽培季节与播种时期
大蒜的栽培季节既取决于当地的气候和环境条件，也与品种特征有关。另外大蒜在不同生育期内对温度也有不同的要求，因此栽培季节的确定需要根据大蒜不同的品种，在不同生育阶段对生长环境的要求及各地区的气候条件来确定。而大蒜播种又可以分为秋播大蒜和春播大蒜两种，如果是在温度适宜的情况下，最好进行秋播。
☆ 秋播大蒜的确定
秋播地区的大蒜播种期主要取决于外界温度和休眠特征：播种过早，则大蒜没有休眠期且外界温度过高，不利于大蒜出苗；播种过晚会使得大蒜苗子小、组织柔嫩、根系弱且积累养分较少，进而导致抗寒能力较低，不能确保壮苗越冬，还会影响到大蒜的抽薹和蒜头的生长发育。通常来说秋播大蒜适宜的日均温在二十到二十二摄氏度之间，这一时间一般在九月下旬到十月中旬。秋播大蒜有“七打八小九不栽，十月下种无蒜薹”的说法，由此可见秋播大蒜在适宜的播种期内是越早播种越好。
☆ 春播大蒜的确定
春播大蒜的幼苗生长期相比秋播大蒜短得多，所以在适宜的播种期内应该尽早播种，以延长生长期。通常在土壤解冻属于“日融夜冻”时，就可以整地播种，具体的时间应该掌握到地温达到四摄氏度左右。这个温度段播种既可以完成低温春化过程，又能保证大蒜萌芽，进而促进花芽和鳞芽分化，为蒜薹、蒜头生长打下基础。春播大蒜有“种蒜不出九，出九长独头”的说法，不过不同大蒜品种其生育期有所差异，在播种期选择上也需要考虑到生育差异。
大蒜茬口安排
大蒜切忌连作和与葱属类蔬菜重茬，否则会造成植株细弱、叶片变黄和产量降低，同时还容易遭受病虫害，恩施地区有着“辣见辣，苗不发”的说法，就是此道理。但是大蒜除了避免重茬外，对前茬的选择不是很严格。同时大蒜喜肥，所以施肥量比较大。大蒜的根系分泌物有着一定的杀菌作用，是其它蔬菜的理想前茬。大蒜之所以会发生重茬病虫害，是因为以下原因。
☆ 病原菌积累
随着大蒜年限的增加，残留在土壤中的根系、植株残体、病原体、虫卵等不断增加，大蒜根系分泌物和植株残体腐解物为病原菌提供了丰富的营养和寄主条件，从而助长了土壤病原菌和害虫的繁殖和生长。过量地施用化肥会造成土壤结板，导致土壤中抗拮抗菌的减少，给病原菌的滋生提供了合适的环境。
☆ 自毒物质累加
不管是大蒜还是其它农作物，本身就会存在着一定的病毒，随着作物种植年限的增加病毒也不断累积。同时在生长过程中大蒜本身还会分泌一些对自身产生毒害作用的化学物质，并且还会传播到土壤中。大蒜连作增加使得毒素累加超过人工和大蒜本身对毒素的分解作用，从而会抑制大蒜自身生长，导致生长势衰弱和抗逆性降低。
☆ 营养失调
大蒜对土壤中营养元素的吸收是有着一定要求和选择性的，所以大蒜长期连作必然会导致土壤中营养元素的失衡。这个时候如果其得不到及时补充，就会造成大蒜生长过程中的缺素症。尤其是很多蒜农过量施用大量元素化肥，不注重中、微量元素的施用，必然会导致大蒜被动吸收，使得大蒜体内各种养分比例失调，抗逆能力下降和抗病能力的减弱，严重的时候甚至会造成生理性疾病。
蒜种选择与播前处理
☆ 大蒜品种的选择
大蒜品种选择要根据生产地区、大蒜生态适应性、生产目的和市场需求等综合考虑，同时还要兼顾下茬农作物的生物习性和生存特征。低温反应敏感生态型大蒜的鳞茎膨大对日照要求不严格，其不耐寒，就只能够在北纬三十度以南的区域种植；低温反应迟钝型大蒜的鳞茎膨大对长日照要求严格，越冬期叶片生长缓慢且耐寒强，故多分布与北纬三十五度以北的区域；低温反应中间型品种则分布与北纬二十三到三十九度的区域内。
☆ 大蒜种质量要求
大蒜种要求具备品种自身的典型特征，具体来说有以下几点：首先是纯度应该达到百分之九十八以上，水分不能够高于百分之六十五；其次是蒜头圆整、蒜瓣肥大，且色泽洁白和顶芽肥壮，无病斑和无霉变，无机械或者虫蛀伤口；最后是每瓣种蒜需要在三点三克以上。
之所以对大蒜种重量提出要求，是因为“母肥子壮”，通常选用的种瓣越大长出来的大蒜植株也会越健壮。所以种瓣大小的选择对大蒜的生长和产量有着密切的关系，因此应该根据管理条件及收获的产品进行种瓣的选择，并分级分开播种，使得植株生长整齐一致以便于后期栽培管理。
☆ 大蒜播种前的处理
在大蒜播种之前需对种蒜进行一定的处理，以达到促进萌芽发根、减少病虫害的良性作用，具体的处理方式有以下几种：首先是掰瓣去踵，因为大蒜蒜瓣基部的干燥茎盘会影响种瓣吸水，妨碍新根的发生，所以在选择蒜种时需要将茎踵剥掉以利于大蒜的发根和出苗；其次是对蒜种浸泡处理，有温水浸泡、液肥浸泡和药剂浸泡三类，浸泡之前需要先将蒜种晾晒两到三天。蒜种浸泡一般为四到六小时，浸泡后不能够马上播种，应该先摊开晾放。
温水浸种是用四十摄氏度左右的温水将蒜种浸泡二十四小时，期间需换水两到三次以保持水温，捞出后晾四小时左右即可播种；液肥浸种是用百分之零点三的磷酸二氢钾溶液浸种六小时左右；药剂浸种用四百倍的百分之七十七硫酸铜钙进行。
土壤选择与整地技术
对大蒜种植地块进行选择是培育出壮苗关键的一步，掌握科学的整地技术则可以提升大蒜的产量和质量，便于后期管理。
☆ 土壤选择
大蒜对土壤的适应能力比较强，基本上除盐渍地外其它土壤内均能生长，但是想要获得优质高产的目的，则还需要对土壤提出一定的要求。适宜种植大蒜的土壤应该符合无公害产地环境的条件，以土壤疏松、排水良好、有机质丰富的沙壤土为好。这是因为沙壤土疏松适合大蒜根系发育，使得大蒜抽薹早且蒜头大、辣味浓，起蒜容易。另外大蒜对土壤水分要求较为严格，既怕干旱、又怕水涝，所以选择的地块应该具有良好的灌溉和排水条件。
☆ 整地、做畦
秋播大蒜在前茬作物收获以后如果距离播种的时间过长，土壤处于结板的状态，则需要翻耕晒垡。翻耕的深度一般在十到十五厘米，然后进行十到十五天的晒垡。这样既可以起到保墒的作用，又可以增加土壤的透气性能，为大蒜吸收养分创造一个良好的生长环境。
对大蒜地块做畦有平畦、高畦和垄畦三种形式，在播种之前需要精细整地做畦。地膜覆盖栽培大蒜的地块为充分利用土地和便于田间管理，一般做畦宽一点五到两米，畦面要求平整且土壤上松下实，无明暗土块和杂草，以东西向为好。
☆ 基肥、播种
大蒜播种还得施基肥，基肥的施用量根据目标产量和形成单位产量的吸肥量等多种因素综合考虑。通常要求每亩施用标准氮肥七十五千克，其中三分之二作为基肥、三分之一作为追肥；每亩还需施用过磷酸钙三十千克，再后期还可以追施五十千克的三元素复合肥当做基肥内的追肥使用。
“深栽葱浅栽蒜”，这是说大蒜播种的适宜深度为三到五厘米。目前大蒜播种的方式有俩种：首先是插种，也就是将种瓣插入土中，播后覆土并踏实；其次是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播入土中。开好一条沟后同时将土覆盖在前一行种瓣上。播种后需要覆盖约两厘米的土壤，并浇透水即可。
大蒜种植田间管理
大蒜生长发育有六个时期，其中五个时期都是在土壤地块里度过的，再者大蒜各个生育时期有着其自身的规律，对环境条件的要求也不相同。所以大蒜种植者必须根据不同生长发育时期的特点来确定田间管理方案和具体的栽培措施，通常来说大蒜种植管理可以从以下几个时期来考虑：
☆ 萌芽期管理
这一期间需要做到土壤中有着充足的水分和氧气，能够为蒜瓣萌发出土创造条件，达到早出苗、苗全、苗齐的目的。于此土壤干燥的应该在播种后立即灌水使蒜种和土壤密切接触，并供给萌芽所需的水分。春播大蒜除了解决水汽矛盾外，还应该提升地温以使得大蒜早出苗。此时需要根据大蒜栽培的具体情况采取相应的措施：当覆土过浅时应该及时浇水，水少土硬的时要浇水；幼苗出土前地面结板的，只能够浇水而不能够中耕，以免锄伤芽鞘，影响幼苗出土。
此外为了防止杂草生长可以在播种后出苗前施用化学除草剂，即每亩用百分之三十三的二甲戊乐灵乳油二百五十毫升喷于畦面，然后将畦面耙一遍，使药液混入土壤中。地膜覆盖栽培的播种后浇一遍水，喷除草剂在畦面上然后再铺设地膜。
☆ 幼苗期管理
大蒜的不同品种幼苗期的长短有很大差异，而幼苗长势直接关系到花芽和鳞芽是否能分化，所以幼苗期长短不同的品种在追肥和灌水时期的掌握上也应该有所差别。幼苗期短的及早熟品种和早熟品种在苗出齐后便可以开始追肥和灌水，中、晚熟品种可在三叶期和越冬前各施一次肥水。有条件的地区还可在灌越冬水后覆盖草粪或者豆叶，起到保墒保温的作用。
☆ 鳞芽和花芽分化期管理
此期间管理的重中之重是肥和水的及时供应，因为此期间种瓣中的营养物质随着幼苗的生长逐渐减少，由开始腐烂直至彻底消失。烂母期早的品种要适当提前追肥和灌水。可以于第二年返青后结合灌水施用返青肥，具体为每亩施用尿素十五千克，为幼苗返青后的旺盛生长提供充足的水分和营养，促进鳞芽和花芽的分化。
☆ 花茎伸长期管理
此时管理的措施是：当蒜薹总苞尖露出叶鞘时施用“催芽肥”，具体是结合灌水每亩施用氮磷钾复合肥二十千克。以后的时期需要经常保持土壤湿润。直到采收蒜薹前的三到四天停止灌水，目的是为了避免蒜薹太脆采收时折断。因为鳞芽分化结束期与花芽分化结束期相近，在花芽伸长加快时鳞芽的增长也加快，当蒜薹露尾时蒜头已开始膨大，需水肥量大，故更要抓紧追肥和灌水。
☆ 鳞茎膨大期管理
这一时期的管理的目的是保护叶片、根系少受损伤，防止早衰，尽量延长叶片寿命和根系的寿命，使得其能够继续维持制造养分和吸收养分的功能，同时促进养分向鳞茎的转移，使得蒜头肥大。具体做法为：根据土壤和天气情况进行浇水，蒜头采收前的五到七天停止浇水；每亩施用速效化肥十到十五千克、硫酸钾五到十千克或者硫酸铵五到十千克，同时叶面还需要喷施百分之零点二的磷酸二氢钾。
以上就是关于大蒜种植及其管理。因为各个地区的地理环境和气候条件有所差异，加上一方水土养一方人，当地市场需求和消费者口感也有所不同，所以在具体的种植过程中还要结合实际采取相应的措施。当然本文可以作为科学栽培大蒜的参考，与实际栽培相结合，帮助蒜农取得更高的收入。
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