如何让水果提前成熟？成熟水果带来最佳的风味、质地和香气。 但未成熟水果可能有坚韧的口感、更多的纤维、无味或苦味。然而，某些水果一旦成熟，往往会很快变质，很快就会有一种酸味。种植水果本身就是一门艺术，你必须对收获时间进行完美的计时。每种水果都有独特的成熟方式。一个错误的举动，你可能最终会破坏水果的真正本质，这是对自然力量的侮辱，自然力量聚集在一起帮助培育水果，并为你带来最好的味道。
水果颜色鲜艳，味道鲜美，因为它们想被吃掉！这就是它们存在的原因！ 对人类和其他动物来说，水果是美味的食物，但对植物来说，这是一种生存手段。 水果保护种子免受环境条件的影响。 水果保护和滋养植物的种子，随着种子成熟，它们周围的果肉变得更大、更多汁、更甜、更鲜艳。这些变化吸引人类和其他动物吃水果，如果运气好的话，把种子撒到其他地方，在那里可以长成新的植物。成熟的果实是植物用来帮助繁殖的生存策略。
当植物从土壤中吸收水分、矿物质和所有生长所需的成分时，果实会继续生长，其储存细胞会膨胀，并吸收水、糖、淀粉、有机酸、维生素和矿物质。它的表皮从绿色变成其他吸引人的颜色，如红色、橙色或黄色。 淀粉和酸含量减少，而糖含量增加。与未成熟水果相关的生物碱和单宁(含氮有机化合物和生物分子)开始消失。当酸和蛋白质成分发生变化时，会产生香气，当支撑细胞壁的物质开始分解时，水果的质地会变软。所有这些过程完成后，水果就可以吃了。
在成熟过程的早期，水果会合成生物碱和单宁等化合物。生物碱起兴奋剂的作用，摄入后可能有毒。单宁是具有抗菌、抗炎和抗氧化特性的生物分子。 这些化合物对抗感染，并使未成熟的水果尝起来苦涩。除此之外，未成熟的水果纤维性更多，缺少汁液，果肉坚硬。这些适应对于植物来说是一个必要的工具，用来抵御那些急于进食的人或动物。
某些水果只有在与植物本身相连时才能完全成熟并发育出所有的甜味。这些水果包括浆果、甜瓜、葡萄、樱桃、柑橘和菠萝。一旦采摘，它们就不能再甜了，因为它们不会把糖储存成淀粉。因为没有淀粉可以转化成糖，所以没有进一步成熟。理想情况下，这些水果应该在最成熟的时候采摘，然后很快享用。否则，它们将开始变质。冷藏被广泛用于防止水果损坏和快速成熟。
某些水果即使在收获后仍会继续成熟和增加香味。杏子、香蕉、鳄梨、芒果、猕猴桃、梨、桃子、油桃、柿子和西红柿都是这类水果。这些水果发育过程中，有一个关键时期，它们通过细胞呼吸的增加而成熟。这些水果既能保留其产生的乙烯，又能从环境中吸收额外的乙烯。乙烯是一种碳氢化合物，在植物中起催化激素的作用。
随着世界上水果贸易的发展，水果现在出口到世界各地的遥远地方。保持完美的成熟度是一项困难的任务，所以水果销售商想出了一个解决方案。 水果在未成熟时采摘，在销售前的目的地市场成熟。最常用于人工催熟的化学物质是乙烯和电石，当电石暴露在湿气中时，它会产生乙炔气体(通常称为碳化物气体)，类似于乙烯。能加快水果成熟过程。 但乙炔在催熟方面不如乙烯有效。此外，它不是一种天然激素。电石中含有微量砷和氢化磷，这对人体有危害。 用电石催熟的水果过于柔软，味道较差，保质期也更短。
人工催熟的水果可能会产生均匀、有吸引力的表面颜色，但内部组织可能不会同样成熟。当电石用于明显未成熟的水果时，需要大量的化学物质来使水果成熟。这导致水果变得更加无味，不利于身体健康，甚至可能有毒！
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