在广东和广西，酸笋可以制作螺蛳粉，吃不完的竹笋这样做，2年都可以不坏。
新鲜的竹笋挖回来，挑选老嫩适中的竹笋来做酸笋，这样的竹笋口感是蕞好的，太嫩的竹笋腌制过后会变软，太硬的竹笋纤维老，嚼不动。
新鲜的竹笋剥去竹笋外壳，切去竹笋老的根部，把所有的竹笋处理好后，切成一大块一大块的，准备一个大桶，把竹笋放在里面用清水泡。，防止竹笋氧化发黑，避免竹笋变老。
一般是2斤竹笋，用1.5斤水，食用盐用60克。另外拿一个大桶，把食用盐和清水放在桶里加以搅动，让食用盐快速的融化。
把竹笋捞出来放在装盐水的桶里面，盖上桶盖，竹笋需要用石块压住，让盐水充分的莫过竹笋，放在阴凉处等待竹笋自然发酵，一般发酵时间是5-7天即可。
需要注意的事：做好的酸笋如果近期不能吃完，那必须要加盐，增加酸笋的盐度这样增加防 腐作用，就像我们的的泡菜一样，长时间不坏就是因为有盐可以防 腐。酸笋做得多的话需要并桶，也就是把两个桶的竹笋放在一个桶里面。并桶后1斤盐水加1两盐，一定要用石块压住，不然酸笋会发酸变坏。
把酸笋放在阴凉通风处这样吃一年都不会坏。
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