茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”可见古人早就认识到泡茶方法的重要性。根据不同的茶类、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间，才能把茶叶固有的色香味充分体现出来。
泡茶其实是技术活
茶的用量 每次茶叶用多少并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及个人的饮用习惯而定。茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。茶人或劳动者可适当加大茶量，脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，宜淡茶为主。一般来说，每克茶叶可泡水50-60毫升，但茶类不同，用量不一。比如乌龙茶，用量要比一般红茶、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。（有的茶水比甚至到了1：15-20）不宜长期饮用浓茶，浓茶有损胃气刺激胃，而且茶最好是即泡即饮，不宜浸泡过久。
水温很关键
泡茶水温 视茶而定。高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的茶，不能100℃的沸水冲泡，而宜80℃（水温烧至100℃之后冷却至80℃），这样茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，Vc也较少破坏。而高温下，茶叶“烫熟”了，茶汤变黄，滋味变苦（咖啡碱容易浸出）。各种花茶、红茶则用沸水冲泡。乌龙茶、普洱茶、沱茶必须用100℃的沸滚开水冲泡（有“好茶不怕沸水烫”的说法），为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外沸水冲淋。
一般来说，泡茶水温与茶叶中的有效物质在水中的溶解度正相关，水温越高溶解度越大，茶汤越浓。一般60℃温水中内含物质浸出物只相当于100℃沸水浸出物的45-65%。
茶叶越嫩越娇气
冲泡时间和次数 与茶叶的种类、泡茶水温、用茶量和饮茶习惯等有关系。如绿茶的改良冲泡法：将3克干茶放入杯中，先倒入少量开水浸没茶叶，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满即可趁热饮用，当尚余三分之一左右时再加开水，这样前后茶汤浓度比较均匀。通常冲泡三次为宜。而乌龙茶、普洱茶等则是往后每一泡增加一定的出汤时间，可以保持前后茶汤浓度均匀。具体时间以适合饮用者口味为准。
定点注水
据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成分浸出率大不相同。氨基酸最易溶于水，一次冲泡浸出率高达80%以上；咖啡碱近70%；茶多酚约45%；可溶性糖约40%。红茶加工过程中揉捻充分，尤其是红碎茶，浸出率更高。袋泡茶比散装茶高20%左右。
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